Simulering gällande hotell- och restaurangledning

Fokus:

Hotel- och restaurangledning.

Används i:

Affärs- och ledningskurser på kandidat- och bachelornivå samt masternivå, inom program för hotell- och turismverksamhet samt i interna program för företag.

Fallscenario:

Hotell med 140 rum och tillhörande restaurang. Varje beslutsomgång motsvarar två veckors verksamhet för det simulerade företaget.

Deltagarnas uppgifter:

Deltagarna driver sin hotell- och restaurangverksamhet i konkurrens med andra team. Besluten omfattar intäktshantering, försäljningsfrämjande åtgärder, mat & dryck, städning, personalledning och upphandling. De kan öva på olika scenarier och analysera resultaten av sina beslut och jämföra sig med konkurrenterna.

Viktiga inlärningsområden:

Intäktsstyrning, försäljningsfrämjande åtgärder, menu engineering, städning, personalledning och upphandling. Helhetsförståelse för sambanden mellan olika funktioner och deras inverkan på resultatet.

Viktiga framgångsfaktorer:

Teamens framgång mäts med hjälp av ett antal olika finansiella nyckeltal, bland annat rörelseresultat, nettovinst, avkastning på tillgångar och kassaflöden. Intäktshantering och kundtillfredsställelse är viktiga framgångsfaktorer inom hotellverksamheten. Framgångsfaktorer för restaurangverksamheten är bland annat menu engineering, personalledning och den övergripande kundupplevelsen. Dessutom innehåller simuleringen alla relevanta branschspecifika nyckeltal. De finansiella resultaten redovisas enligt Uniform System of Accounts for Restaurants and for the Lodging Industry.

Förväntat resultat:

Simuleringen utvecklar deltagarnas förmåga att identifiera, analysera och agera på de viktigaste operativa och miljömässiga variablerna som påverkar hotell- och restaurangverksamheten i en konkurrensutsatt miljö. Simuleringen förbättrar dessutom det faktabaserade analytiska beslutsfattandet och belyser de ekonomiska konsekvenserna av operativa beslut genom att koppla besluten till kassaflöden och resultat. Slutligen väcker den här dynamiska simuleringen av hotell- och restaurangbranschen tävlingsanda bland deltagarna och skapar praktisk erfarenhet av grupparbete och problemlösning.

Anpassningsförmåga:

Simuleringen för hotell- och restaurangverksamhet är uppdelat i moduler, vilket gör det möjligt för instruktörer att välja om deltagarna spelar med både boende- och mat- & dryckesverksamhet eller om de spelar med endast en av dem. Dessutom gör systemet det möjligt för instruktörerna att ändra och skapa egna fall.

Tillgängliga språk:

Engelska, franska, tyska, italienska, mandarin-kinesiska, portugisiska, spanska, nederländska.

Kunder:

NYU Preston Robert Tisch Center for Hospitality, Tampere University of Applied Science, School of Hospitality and Culinary Arts NAIT, Estoril Tourism and Hospitality School, Copenhagen Business School, Reims Management School, SKEMA Business School, ESG Management School, Université Paris-Est Marne-la-Vallée, Institut Paul Bocuse, Universidade do Algarve - ESGHT, NH Hotels, Hochschule Harz, Fachhochschule Worms.