Jeu d'entreprise: hôtellerie-restauration

Focus :

Gestion hôtelière et restauration.

Public :

Bachelor et Master en hôtellerie-restauration et tourisme, Formation en entreprise.

Caractéristiques :

Hôtel avec 140 chambres et restaurant. Chaque cycle de décision représente deux semaines d’opérations pour l'entreprise simulée.

Description :

Chaque équipe de participants est amenée à gérer les opérations de son hôtel et de son restaurant en concurrence avec les établissements des autres équipes. Les participants peuvent expérimenter et valider différentes stratégies en analysant les effets de leurs décisions et de leurs prévisions sur leurs budgets.

À la fin de chaque période, une série de rapports détaillés est générée automatiquement pour permettre aux équipes d’évaluer et de comparer leur performance par rapport à leurs concurrents. Les résultats opérationnels et financiers sont présentés selon le « système uniforme des comptes pour restaurants », norme comptable spécifique à la restauration et l’industrie hôtelière.

Principales disciplines traitées :

Les activités et grands principes de l’industrie sont couverts dans cette simulation : yield management, promotion des ventes, menu engineering, maintenance, approvisionnement ou encore la gestion du personnel. Cesim Hospitality permet aux participants de comprendre le lien entre les différentes fonctions d’un hôtel-restaurant et leur impact sur la performance de l'établissement.

Facteurs clés de succès :

La performance des participants est mesurée à l’aide des différents ratios financiers inclus dans le Business Game, comme le bénéfice d’exploitation, le bénéfice net, le rendement de l’actif et les flux de trésorerie. Des ratios spécifiques à l’industrie sont également disponibles et le suivi de critères comme le « yield management » ou la satisfaction client est essentiel pour assurer des revenus durables aux activités de l’hôtel. Pour l’activité de restauration, les facteurs clés de succès se portent surtout sur le menu engineering, la gestion du staff et la qualité globale de l’expérience client.

Objectifs pédagogiques :

Le Business Game permet d’améliorer la capacité des participants à identifier, analyser et agir sur les variables clés qui influencent la performance d’un hôtel-restaurant. En outre, elle aide les participants à améliorer leur capacité à prendre des décisions cohérentes et de comprendre leurs effets sur les résultats opérationnels et financiers de l’établissement. Enfin, cette simulation permet d’éveiller l'esprit de compétition des participants et favorise le travail en équipe.

Modularité:

La simulation est modulable et permet aux instructeurs de choisir si les participants ont à gérer un hôtel-restaurant ou seulement l’une des deux activités (hôtel ou restaurant). De plus, les instructeurs peuvent créer et modifier leurs propres scénarios.

Langues disponibles:

Anglais, français, allemand, espagnol, italien, lithuanien, mandarin, portugais, turc.

Quelques références:

Ecole de Savignac, Ecole Ferrieres, EM Normandie, Ferrandi, GRETA Nice, HEG, IAE Grenoble, IAE Lyon, IMCP, INSEEC U., Institut Paul Bocuse, ISC Paris, Luxury Hotel School, Lycée Hôtelier de Monaco, Lycée Professionnel Les Charmilles, MBA ESG, Sciences-U Lyon, SKEMA, Université de Cergy, Université de La Réunion, Université Paris Nanterre, Université Paris-Est Marne-la-Vallée (IFIS).