L'industrie du tourisme a eu un impact significatif sur l'environnement en raison de la quantité importante de consommables utilisée. Ainsi, il est essentiel que des valeurs écologiques, sociales et de gouvernance soient intégrées à la stratégie de ce secteur afin de minimiser son impact sur l'environnement.
Avant la pandémie de COVID-19, le tourisme et l'hôtellerie représentaient l'un des secteurs les plus importants. C'est le secteur qui connaissait la croissance la plus rapide. Selon l'Organisation mondiale du tourisme, le secteur employait directement ou indirectement une personne sur 10 dans le monde. De plus, le rapport du Forum Economique Mondial 2017 (WEF) soulignait que les revenus du secteur représentaient 10 % du PIB mondial, et avaient un rythme de développement bien plus rapide que la moyenne du développement économique mondial.
Il n'est pas surprenant que les leaders du secteur comprennent à quel point le leadership en matière de développement durable est vital, surtout si l'on considère que le secteur de l'hôtellerie a déjà commencé à se remettre des effets de la pandémie.
L'intégration du développement durable dans la stratégie de l'entreprise peut contribuer à réduire les coûts en mettant en œuvre des systèmes à haut rendement énergétique et via l’utilisation de ressources d'énergie renouvelables, mais aussi à réduire les déchets, diminuant ainsi les dépenses opérationnelles des entreprises. Par exemple, un hôtel pourrait réduire de 20 % ses dépenses énergétiques globales en appliquant des mesures d'efficacité énergétique élémentaires.
Une stratégie commerciale responsable peut aussi contribuer à attirer des clients soucieux de l'environnement et à améliorer la réputation globale des établissements. De nombreux voyageurs sont de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leurs voyages et recherchent des hôtels et des restaurants qui privilégient le respect de l'environnement. En fait, une étude du site Booking.com a révélé qu'après la pandémie, 61 % des voyageurs dans le mondre sont prêts à payer plus cher pour un hébergement durable.
La mise en œuvre de pratiques responsables présente également l'avantage de préserver les ressources et de protéger l'environnement, ce qui peut améliorer le niveau de vie et les relations avec les communautés locales. Cela peut également contribuer à créer une image plus socialement responsable pour un hôtel ou un restaurant.
Le développement durable est un sujet qui est déjà intégré dans le curriculum de nombreux programmes d'enseignement en gestion. Cependant, les établissements d'enseignement supérieur du secteur de l'hôtellerie ont rencontré un certain nombre d'obstacles qui ont limité la mise en œuvre du développement durable dans leur programme de formation à un niveau superficiel, comme un manque de soutien, des programmes de formation surchargés et un état d'esprit axé sur la recherche de la rentabilité.
Bien souvent, le développement durable était inclut dans le programme des établissements d'enseignement hôtelier sous la forme d'un cours isolé, au lieu d'être intégré à l'ensemble du programme. En fait, les experts considèrent qu'il est nécessaire que les écoles dotent les étudiants de compétences et d'outils leur permettant d'aborder un large éventail de questions liées au développement durable. Par ailleurs, il est important de les inciter à se considérer comme faisant partie d'une communauté mondiale où le développement durable fait partie d'un processus d'apprentissage tout au long de la vie.
Les business games peuvent être utilisés pour apprendre aux participants à analyser et à résoudre des problèmes concrets de développement durable dans le secteur de l'hôtellerie. En assumant le rôle de directeurs d'hôtel ou de restaurant, les participants doivent prendre des décisions qui ont un impact non seulement sur les performances économiques de l'hôtel, mais aussi sur son empreinte environnementale et sociale. Les participants au business game apprennent à réagir non seulement à leurs décisions, mais aussi à celles de leurs concurrents, et profitent également d'une expérience d'apprentissage stimulante et interactive qui accroît leur motivation et la rétention des connaissances.
En ce qui concerne la formation des professionnels qui travaillent déjà dans les hôtels et les restaurants, les business games peuvent être utilisés pour créer une expérience d'apprentissage basée sur des scénarios permettant aux employés de pratiquer et de développer les compétences nécessaires pour prendre des décisions responsables dans un cadre réaliste. Les simulations de gestion peuvent également être utilisées pour illustrer la manière dont les décisions prises dans un service particulier affectent l'ensemble de l'organisation, permettant ainsi aux employés de comprendre les conséquences de leurs décisions et l'impact qu'elles pourraient avoir sur l'entreprise et la communauté. Enfin, ces solutions peuvent être utilisées pour comparer les performances d'un hôtel ou d'un restaurant en matière de développement durable en fonction des normes et des meilleures pratiques du secteur. Cela permet aux professionnels d'identifier les domaines à améliorer et de développer des plans d'action pour atteindre des objectifs de développement durable.
Depuis quelque temps déjà, les business games jouent un rôle important en permettant aux professionnels en poste et futurs professionnels de l'hôtellerie de mieux comprendre les subtilités et les nuances de la vie professionnelle dans leur secteur d'activité. De plus, pendant et après la pandémie de COVID-19, ces outils pédagogiques ont joué un rôle encore plus pertinent dans la formation des étudiants du secteur à travers le monde.
La dernière version de notre business game en hôtellerie et restauration, Cesim Hospitality, inclut des décisions et des résultats en matière d'environnement, de social et de gouvernance (ESG), en complément des éléments propres au secteur.
Cesim Hospitality offre une approche ludique et pratique de l'enseignement et permet la mise en pratique des concepts de l'hôtellerie et de la restauration, tels que : la gestion des revenus, l'élaboration des menus, le ménage, l'entretien, la gestion du personnel et les achats, ainsi que les décisions et résultats ESG.
Grâce à des décisions ESG totalement intégrées, les équipes peuvent inclure des objectifs de développement durable dans leur stratégie et leurs opérations tout en améliorant leurs performances financières et en créant de la valeur pour toutes les parties prenantes. Les performances des équipes selon les paramètres ESG influencent l'attractivité de leur hôtel pour les clients, créant ainsi un avantage concurrentiel potentiel.